用真心烤制人间美食

——记中国阿里妈妈烧烤美食连锁经营店创始人阿炳师傅

        烧烤,历来被认为是难登大雅之堂的民间小吃,其经营不被商家看好。然而,广西南宁的阿炳师傅,却在这个不起眼的民间小吃里找到了广阔的事业空间。他用了10年的时间,将一个从260元起步的小烧烤摊发展成为拥有58家烧烤美食大卖场的连锁经营店。


        在南宁吃烧烤,首推阿里妈妈美食广场的拳头产品——阿里妈妈烧烤。在那里吃着鲜香可口的烤串,不禁想到在2004年青秀山“南宁•东南亚国际美食节”上,烧烤狂人阿炳一个人独烤100只肥羊的精彩表演。烧烤,历来被认为是难登大雅之堂的民间小吃,其经营不被商家看好。
        然而,广西南宁的阿炳师傅,却在这个不起眼的民间小吃里找到了广阔的事业空间。他用了10年的时间,将一个从260元起步的小烧烤摊发展成为拥有58家烧烤美食大卖场的连锁经营店。以其平凡的人生故事谱写了一首壮丽的烧烤诗篇。
他用真心,造就人间美食
        阿炳原名蒋林生,是广西桂林全州人,现在是中国阿里妈妈烧烤美食连锁经营店创始人。广西烹饪行业协会副会长,广西烧卤大师、广西禁毒形象大师;作为广西烧烤行业的领军人物,阿炳不断挖掘与丰富烧烤的文化内涵,让烧烤经营连锁化、产业化、娱乐化、专业化、标准化、规范化。目前由他创办的阿里妈妈烧烤美食连锁机构(以下简称阿里妈妈)已覆盖整个广西,乃至辐射到广东城市。他开辟了中国烧烤培训先河,创造出了独特的烧烤文化,培育了数百名弟子,辅导了很多名下岗工人重新就业,改变了很多人的命运。
        阿里妈妈是广西烧烤行业的旗帜和代表,其总部所在地广西南宁,是中国——东盟博览会的永久会址,汇集了中国各地乃至东南亚国家的各色美食。烧烤是当地一大特色小吃,经营烧烤的摊点遍布这个城市的大街小巷。说到烧烤,几乎每位南宁人都会提到阿里妈妈,因为它是连锁经营店,质量有保障,价格合理,更因为它有烧烤大师阿炳坐镇。出品的各色肉食、蔬果烧烤,气香味浓,熟而留鲜,香飘四溢,质感可口,吃后唇齿留香,让人回味无穷,连外国友人尝后也舔着手指,称赞不已。
        吃着阿里妈妈烧烤,你能感受到一种独特的文化,阿炳经常身着厨师服,扎一条红色领巾,以美食制作大师的行头出现在烧烤场上。他为烧烤注入了表演的艺术元素,他喜欢在客人面前边唱歌,边吆喝,表演高超的烧烤技艺,烤制出令人垂涎的美食。来到阿里妈妈就餐的客人,看着精彩的表演,吃着美味的烧烤,感受着阿炳给他们带来的快乐,都会获得一种美好的人生享受。
        阿炳与他的弟子烧烤技艺精湛,在全国各地多次上演烤百羊、烤千鸡,挑战与创造烧烤世界记录,屡次在全国各大知名媒体上亮相。阿里妈妈有一句口头语:在阿里妈妈没有烤不了的,只有你想不到的,因为烧烤技艺出众,不久前阿炳还接受了韩国国家电视台专访。
虽然已成为58家连锁大卖场的老总,但是阿炳说他还有很多事情要做,“我们计划今年将连锁卖场发展到100家,接下来我们还要将业务拓展到全国各地。
        如今阿炳的名字已经传遍两广地区,全国各地很多朋友都见识过他的绝技,纷纷为他的超群技艺所折服,不熟悉阿炳的人总感到他充满了神奇色彩,认为他一定师出名门,然而,这位令人钦佩的烧烤大师,在经营烧烤生意之前,连烧烤食品也没有吃过。阿炳与众多成功的民营企业家一样,在成长的过程中用汗水和毅力演绎了“凤凰涅”的神话故事。为此,阿炳经常向他请教成功秘诀的人说得最多的一句话是“真心做事,勤奋做人”。
一种心态,演绎一种故事
        追寻阿炳成功的足迹,今年五月的一个晚上,在南宁市金浦路26号我见到了阿炳。站在我面前的阿炳身材高瘦,脸显得特别黝黑,突显着长年与火共舞的烧烤人生,身穿红色唐装,则又显出几分企业家的儒雅。
        阿炳今年36岁,他的人生充满了传奇色彩。


        阿炳从14岁开始外地打工,先后到过广东、海南,当过伐木、烧炭、铁路、建筑等行业工人,后来承包建筑工程,由于缺乏经验,工程失败。10年前,他来到南宁开始经营烧烤生意,经营烧烤小吃前,连烧烤食品都没吃过,更不知如何经营烧烤。他曾试图拜生意好的烧烤师傅为师,但遭到了拒绝,后来,他以顾客的身份在生意较好的烧烤摊点旁观摩摊主烤制肉串的过程,偷学烧烤技术,并从这些摊点购买回烧烤原材料与成品。经过反复体验、分析与实践,自学掌握了基本的烧烤技术。还有,为了买到烧烤用的上好牛肉,他每天凌晨2点去帮牛肉摊老板扛牛肉,剔牛骨头,以诚心换取牛肉摊老板的供货承诺。
        阿炳做任何事情都善于动脑钻研,听取别人的意见。阿炳经营烧烤摊从260元起家,经营初期,由于缺少经验,半年只赚了400多元,后来阿炳反思自己的经营,发现经营烧烤光有技术不行,还要懂得与客人交流,留住客人。于是,阿炳便定下了每天交5名朋友的计划,“1天5位,1个月我就能交150名朋友,朋友带朋友过来,就会越来越多人到我这里吃烧烤了”  
        为了方便客人记忆,他还给自己起了阿炳这个艺名,从此,客人一到,阿炳便主动迎上去,微笑地说:要烤点什么,来几串肥牛吧!今天的肥牛很不错。客人见他那么亲切,而且幽默,都对他有好感,总会多点些小吃,并与他成了朋友。然后给出很多技术或经营的建议,甚至有的成为他忠实的支持者,为了配合经营,阿炳还模仿新疆朋友烤羊肉串的样子,边制作烧烤,边播放新疆歌曲,甚至自己唱了起来,在烧烤经营里增加了快乐元素,让客人来到“阿里妈妈”总能感受到快乐。
        由于经营有道,仅用了两年时间,阿炳就在南宁各饮食繁华地段连续开了4家分店,2000年,阿炳成功注册了“阿里妈妈”商标,并整合各家分店资源,建立了阿里妈妈烧烤美食连锁集团。阿炳亲自担任该集团董事长,他的工作也由技术层面上升到管理层面。
        说起阿里妈妈商标的注册过程,阿炳还给我讲述了一段有趣的故事。当初注册之时,主要考虑的是,名称既要简洁响亮,又要能够体现烧烤的文化内蕴,不少名称如“阿里爸爸”等都已被别人抢先注册,甚至连“阿炳”也都有人捷足先登了,不得已之下,阿炳灵机一动,既然阿里爸爸不行,那阿里妈妈行不行?此言一出,连办理商标注册的工作人员都笑了,就这样,而今响当当烧烤业界的“阿里妈妈”就在半认真,半戏谑的情况下诞生了。
        如今,阿里妈妈已经成为广西知名的美食企业,除了58家卖场外,还拥用固定的原材料供应商,建立了原材料生产基地。卫生条件好的半成品加工车间及副食品生产工厂,配备有专业的物流配送队伍,整个企业生产合理了系统化、专业化、规范化、标准化。
心有多大,世界就有多大
        技术是阿里妈妈市场竞争的核心,是阿里妈妈稳步发展支撑与有力保障,在经营阿里妈妈的过程中,阿炳和他的员工们不断在烧烤领域里挑战技术与能力极限。
2001年,阿炳在第二届南宁旅游美食节上,面对数万名国内外观众和众多媒体表演了1人同烤制500串肥羊肉串的绝活,当场引起了轰动,阿里妈妈因此名声大噪,传遍整个南宁。2002年在广西旅游美食节上,阿炳上演了1人同时烤制48公斤青蟹的好戏,2003年南宁东南亚国际旅游美食节,阿炳领军烤制了具有100种口味的超级千米龙肠,创下了烤制龙肠的世界记录。从那时起阿里妈妈由南宁发展到了广西各地。
        阿炳说,由于幼时家贫,他的学历不高,现在也只有小学3年级学历,但他却很爱学习。他说,作为创业者,要真心想做好事业,就必须不断去学习优秀的东西,就如他说的:生活中,我们应该抱着谦虚的学习态度去和人相处,每个人身上都有值得我们学习的地方。我现在觉得,学习就是一种享受,而且我坚信只要付出就一定会有回报。
        2004年5月,阿炳在安微合肥发现一种能让利润成倍增长,30分钟烤熟全羊的方法,与该方法相比,当时一般的烤全羊做法,一次只能烤1只,且2个小时才能熟,试验了近300只羊后,阿炳终于掌握了这种新的烤全羊方法。为了将这种方法发挥到极致,他每天都进行高强度体能锻炼。2004年10月30日,在南宁东南亚国际旅游美食节开幕式上,近4万名观众和几十家媒体目睹了阿炳单人同时烤制100只全羊的表演。剖好的100只全羊刷刷地摆放在现场的烤架上,非常壮观,阿炳师傅像一白色的马在不停地跑,一会儿给羊刷油,一会儿给羊翻身,动作非常麻利,包括新华社,中央电视台,上海卫视,凤凰卫视,还有黑龙江卫视都在转播这个镜头,而且是重复性地转播,因为这个镜头实在太有感染力了。后来,中央电视第7套节目还将阿炳的故事搬上了《致富经》栏目。
        面对100只全羊,阿炳创下了单人独烤的吉尼斯世界记录,人气骤然飚升,一时间,众多商家邀请他亮相国内各大美食节,登台献艺,阿炳也借这些机会将阿里妈妈带到深圳,南昌,佛山等地,让阿里妈妈走向全国。那次美食节结束后,阿炳在各个分店连线推出烤全羊,当年25家分店年营业额共达到2000多万元。
        单人独烤全羊是阿炳真正挑战极限的开始,从此,在各个美食节上,阿炳不断地刷新由他保持的世界记录,将烤全羊只数相继从100提升到113、133、138。2005年10月21日,阿炳在广西玉林市举办的中国侨乡玉林国际旅游美食节上创造了单人独烤999只全鸡的世界记录。2006年,阿炳又将烤全鸡只数相继提升到了1088、1188。2006年,阿炳还成功地挑战单人独烤9只全牛的项目,每项挑战的成功,都浸透了阿炳师傅的心血和汗水。
        在不断挑战烧烤极限的过程中,阿炳带领阿里妈妈源源不断地推出了新产品,有风味独特的烤鱼,鲜嫩溢香的叫化鸡,脆嫩爽口的麻辣龙虾等50余种,打造了经典美食:烤全羊,烤全鸡,烤全牛,烤汤圆,以及脆皮三宝,脆皮狗,脆皮鸡,脆皮猪等,产品形式由现烤到火锅,小炒和快速食品等,产品的味道特色从中国的东西南北中到韩国等。阿炳说:只要你想烤,什么都可以烤,要做这一行,我就要做冠军,每次挑战,当人们问他对挑战有没有把握时,他总是轻松地说:一切尽在掌握中。
        10年来,阿炳不断创新烧烤品种,挑战新高度,逐步建立一个强大的烧烤王国。阿里妈妈在经营过程中重视质量,服务环保,卫生和健康,也因此获得了众多荣誉,赢得了广大消费者良好的口碑。2001年,阿里妈妈被广西南宁旅游美食节组委颁发广西旅游美食铜奖。2002年被南宁市消费都协会推荐为消费都信得过单位,2003年,阿里妈妈的巴巴龙肠被评为游客最喜爱的美食。2003年获南宁国际旅游美食节组委会评为2003南宁国际民歌艺术节,南宁国际旅游美食节特别贡献单位。
        2004年,阿里妈妈阿炳师傅1:100烤全羊,在2004南宁东南亚国际旅游美食节上荣获“美食节之最及“最具人气奖”;2006年,阿炳师傅荣获《南国早报》颁发“百姓推荐——2005年美食娱乐风云榜年度名菜”;此外,阿里妈妈还多次被评为“广西名小吃”及“广西旅游美食”,其中,独创的“狗肉粉”获得优秀奖。
打造主题,旗舰店再现生态之境
        随着连锁经营规模的不断扩大,阿炳决心升级品牌,精心构筑中式烧烤南方门派,推出阿里妈妈烧烤旗舰总店,其全称为“阿里妈妈烧烤主题旗舰店越人•极品烤肉坊”。旗舰总店位于南宁市南宁市金浦路26号,比邻日负盛名的南宁民歌广场。届时它将以最具有中华传统特色的模式、市民最喜爱的口味、最具市场开拓潜力的方法造就烧烤美食,社会各界为此寄予厚望。据介绍,旗舰总店名称中的“越人烧”。其含义有三:其一,中国南方沿海区域(包括广西)古称百越,广西人大多数为“越人”的后代,但也同样是华夏炎黄的子孙,从火神钻木取火开始,中国是世界上最早将火用于食品烹制的民族,所以是我们要发扬中华传统美食。让阿炳的连锁企业开到所有华人集聚的地方;其二是要鞭策自己,不断学习,努力进取,集百家所实现目标超越。“越人烧”本意为“越人(即广西人)的烧烤”,其意义也可以拓展为“超越他人的烧烤”。
        阿里妈妈旗舰总店把酒吧与烧烤巧妙地结合在一起,从而将成为极具文化底蕴的室内烧烤吧。旗舰总店将在四个方面突出自己的风格与特色,即原始之美、百越之秀、生态之境、烤肉之魂。所谓原始之美,即因为烧烤是人类最原始的烹饪手 ,阿里妈妈将以拓展烧烤文化为主,以原始的自然风格为主调,从而体现原始之美。表现在整体店面装饰上就是要给人以粗犷简洁、自然纯朴的感觉。所谓百越之秀,就是要在主题风格上尽可能以表现广西原生态的元素为主,甚至在服务员的服饰、餐巾、桌布、纸巾等小件易耗品的设计上,都要着重表现这个主题风格。所谓生态之境,变是要制造浪漫情调体现生态之美,从而令旗舰店在餐饮界中独特一帜,因为据分析,在原生态的得天独厚环境中进行的烧烤活动及给消费者最良好的感觉,让消费者获得美好的享受。在表现方式上主要是在装饰上以表现广西特有的自然风光为主(包括花山壁画),集溶洞、瀑布、竹林、花草树木、森林、沙滩为一体的文本原生态特色,养殖一些小动物(野生鱼类、鸟类、昆虫类等),制造鸟语花香清新休闲的环境,表现生态之美。所谓烧肉之魂,就是以各类型极品烧肉为主导,广泛学习各地特色烧烤(韩国烧烤、日本铁板烧、巴西烧肉、新疆烧肉等),甚至采取合作方式,吸引各方精髓融入到阿里妈妈推出的烧肉产品上,在整体菜式包装上也要体现各自的特色,尤其是在烧内类菜式产品上更要突出烧肉之魂的概念精神。其表现方式在主打时间(夜场21:00至凌晨2:00)以酒吧格式体现。
        旗舰总店还将设置春、厦、秋、冬四个特色包厢,春厢以春光明媚的自然风光为装修,让喜爱春天的顾客不再慨叹“岁月悠悠春已逝”,而是“四时入室总沐春”;夏厢除以盛厦的景观为装饰外,室内温度将在摄氏40度,即便是在隆冬腊月,也要让你体验到那种“赤日炎炎似火烧”的感觉;秋厢除了在色调上要彰显金秋之韵味、典雅之氛围外,还设置了一个木制阁楼,让流连秋韵的顾客随时都可感受“萧瑟秋风今又是”,仿若“换了人间”;冬厢在视觉效果上当然少不了冰天雪地的自然景致,但其最大的特点是将室温时常维持在零下10度左右,让你不仅看到的是“冬”,感到的也是“冬”。
        在8月份开业的阿里妈妈旗舰店将彻底颠覆传统烧烤摊点杂乱托沓的形象,把烧烤文化与休闲文化有机地整合在一起,从而令烧烤文化提升到了一个新的艺术高度,给人以全新的饮食休闲享受。
开班授艺, 人生的另一个高度境
        阿炳说为了生存,他打造了阿里妈妈;为了信念,他把知识传授给大家。
连锁的经营方式、创业者的勤奋、高超的烧烤技艺让阿炳在烧烤世界里取得了别人难以企及的成绩。每天阿炳都带着一颗真诚的心去经营着他的烧烤事业。他说:“一个人每天真心做好一件事容易,但是天天真心做好同一件事不容易。我所取得的成绩离不开社会大众的支持与朋友的帮助。”阿炳心里很清楚,阿里妈妈不能脱离社会谈发展,他说,阿里妈妈成功了,她必须回报社会,肩负起社会责任,只有与社会一起共同发展,才能起得更好,烧烤事业才能做得更大。
        从2006年下半年开始,阿炳向社会公开他的烧烤技艺,开班传授烧烤技术。据阿炳介绍,他现在招收的学员有两大类人群:一是生意失败的创业者、有精力想做事的人与目前经营着生意想拓展经营项目的小本创业者;二是农民工、下岗工人与刚从学校毕业的大中专学生。他说,对于前者阿里妈妈通过有偿的形式系统地将烧烤技术传授给他们,帮助他们创造财富;对于后者,阿里妈妈不仅免费培训他们半年时间,而且还在这半年时间里每个月向他们发放生产费用,帮助他们实现就业。对此,有人问他您这样不怕技术被“偷 吗”?他是这样子说的:“你将自己的技艺对社会和对我们都有好处,我们帮助了更多人解决了就业致富问题,反过来他们成功了会感激我们。而后,他们如果超越了我们,倒是在激励我们,鞭策我们不断提高自己的经营与技术水平。”
        “烧烤事业不是我一个人,也不是一个阿里妈妈就能做好的。众人拾柴火焰高。烧烤经营队伍只有不断补充新鲜血液,烧烤事业才能越做越好,越做越大;烧烤行业的水平才能提高、进步。才能为天下奉献更多更好的烧烤美食。”至今年8月,阿里妈妈已经开办近20期烧烤技术培训班,不少学员已学成展业,并获得了很好的经营业绩。
从阿炳身上,我们不仅看到了民营企业家的社会责任感。除了为社会培养烧烤人才,积极向社会大众奉献美食外,阿炳还带领阿里妈妈积极开展社会公益活动。如,近年来,阿里妈妈与南宁电视台合作,无偿向贫困家庭儿童提供生活与学习方面的支助;今年,阿炳接受有关部门邀请,无偿出任南宁市预防艾滋病形象大使,积极向社会宣传预防爱滋病的知识等。记得母亲节那一天。阿炳组织了100名由社会大众评选出的优秀母亲免费游南宁与品尝阿里妈妈美食的公益活动。本次活动的所有费用完全由阿里妈妈承担。阿炳说,他为社会做这些事情是带着一颗真诚的心去做的,不图任何回报,因为做母亲的太辛苦了,母亲是人类社会最伟大的人,每一个活着的人都应该孝敬自己的母亲。
        伴随着“阿里妈妈”一步一步的走来,阿炳体会到了作为直接操盘人的成就感。这种切身的感受是局外人难以想象的。今日的阿炳已不是当初的“观棋人”,而是南宁烧烤界响当当的“智者谋士”。引用阿炳同行的一句话来评价他:“阿炳是一个会用心的人,他会脚踏实地的做好每一件事”。实现人生的另一个新高度。
阿炳说要在2008年成为“世界第一烧烤人”。阿炳脸带微笑地表露,他非常珍惜自己的人生历程,在享受人生、享受经历、享受工作,就是在这样的享受过程中慢慢地去接近心中的理想,实现心中的目标,攀登人生的每一座高峰。
阿炳简介:
        阿炳师傅,原名蒋林生,男,1971年11月生,汉族,籍贯:桂林全州县庙头镇高素田村。阿里妈妈连锁机构创始人(现任董事长),广西烹饪行业协会副会长,广西烧卤大师、广西禁毒形象大师。1997年从事烧烤行业,创建“阿里巴巴”烧烤店(注:2002年更名为“阿里妈妈”),现已发展成为集肉类加工、产品物配、成品销售、饭店经营、活动策划于一体的美食连锁企业,在广西全区各地已有60多家连锁分店。2001年至2005年多次获得“消费者信得过单位”、“广西名小吃”称号。 “阿里妈妈”品牌在广西家喻户晓,2006年获“广西著名商标”称号,阿炳师傅本人更是多次挑战吉尼斯世界记录:2001年,单人独烤100串肥牛;2003年,阿炳师傅带领阿里妈妈人制造出了拥有100种口味的千米巴巴龙肠;2004年,单人独烤100只全羊;2005年,在广西玉林阿炳师傅单人独烤999只美凰全鸡;2006年,开办烧烤专业培训班,开创中国烧烤培训的先河;2007年,烤制2008只美凰鸡获得中华金厨奖、第二届全国中餐技能创新大赛——绝技绝活金奖、第二届广西民族地方特色美食大赛个人赛金奖。另外阿炳师傅的创新菜“牛气冲天”也获得了第二届全国中餐技能创新大赛——热菜获优秀奖。
        勤奋创业,不断挑战技术高峰,积极肩负社会责任的精神正是阿炳成功学的精髓。今天这种精神已成为阿里妈妈的品牌精神,正带领着阿里妈妈不断发展壮大。
 

  
Copyright©2012-2013  阿里妈妈版权所有  网络支持:蚂蚁网络  桂ICP备09001350号